3-4 средние сочные луковицы, 4 вареных яйца, 2 ст. ложки уксуса
и 100 г. сметаны, соль по вкусу.


Режу лук очень тонкими прозрачными кружочками, присаливаю, слег-
ка перетираю руками, добавляю уксус и оставляю минут на 20-30. За-
тем мелко крошу яйца, перемешиваю с луком и заправляю все сметаной.

(кухня: Американская (США))


Сливки, желтки, сыр и вино поставить на паровую баню и
загустить, постоянно помешивая; приправить перцем и солью.
Приготовить из яиц 4 глазуньи. Обжарить 4 ломтика шпига и
нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать
сливочным маслом и на каждый положить по ломтику шпига,
помидора и глазунью. Полить соусом, приготовленным на паровой
бане, и сейчас же подать на стол.


4 яйца, 2 желтка, 2 ст. ложки сливок. 1 ст. ложка тертого
сыра, 4 ломтика поджаренного хлеба, немного сливочного масла,
1 помидор, 1 рюмка десертного вина, 4 ломтика шпига, перец и
соль по вкусу.

На 4 порции
8 сваренных вкрутую яиц
3 ст.л. майонеза
1 ч.л. острой горчицы
1/2 пучок зеленого лука
1 ст.л. купыря
1 ст.л. эстрагона
1 ст.л. петрушки
2 щепотки соли
1 щепотка перца
1 щепотка сахара
2 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. муки
1 яйцо
4 ст.л. сухарей из булочек
топлное масло для фритюра


Приготовление
Для соуса разрезать напополам два яйца. Белок можно будет
где-нибудь использовать, желток вынуть и смешать с майонезом,
горчицей, рубленой зеленью, солью и перцем и остро приправить
специями. Оставшиеся яйца обдать холодной водой, очистить и
обвалять сначала в муке, затем поочередно во взбитом яйце и
сухарях. Обжарить в горячем топленом масле при температуре
примерно 175 градусов около 3 минут до золотисто-коричневого
цвета. Подавать с соусом.


Гарнир: Вареный картофель или белые хлебцы с хрустящей
корочкой

Сваренное вкрутую яйцо охлаждают и режут пополам. Готовят
мясное желе и охлаждают его, не допуская полного застывания.
Ветчину нарезают мелкими кубиками, корнишоны - полосками. В
специальную форму заливают немного охлажденного желе. Когда
оно застынет укладывают листики зеленого салата, половинки
яйца желтками вниз, корнишоны, ветчину, выливают остатки желе
и охлаждают. Перед подачей к столу формочку несколько секунд
прогревают в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок.
Выкладывают его на плоское блюдо, выстланное листиками
зеленого салата. Соус татарский подают отдельно.




Яйцо - 1 шт., сельдь - 65 г, салат овощной - 80 г, лук
репчатый - 10 г, яблоки - 20 г, сметана - 10 г, майонез - 25
г, зелень - 5 г.