Свеклу промыть и, не снимая кожицу, отварить. В зависимости от
размера корнеплода на это может понадобиться от 20 до 80 минут.
Отварить картофель в "Мундире". Почистить остывшие свеклу и
картофель и нарезать кубиками размером немногим больше горошины.
Сырую свеклу и морковь почистить и натереть на мелкой терке.
Соединить все компоненты, добавить консервированный зеленый
горошек и измельченную зелень. Добавить также мелко нарезанный
соленый огурец и немного яблочного уксуса. Заправить растительным
маслом, переложить в салатницу и украсить веточками петрушки и
укропа.


свекла вареная 1 шт.
картофель 4-5 шт.
морковь 2 шт.
свекла сырая 1 шт.
зеленый горошек 250-300 г.
огурцы соленые 2-3 шт.
зелень рубленая 6 ст. л.
уксус яблочный 1 ч. л.
растительное масло по вкусу
соль по вкусу

2 картофелины,
1-2 моркови,
1-2 репы,
4 ст. ложки зеленого горошка.


Для соуса 100 г. овощного отвара,
20-25 г. сливочного масла или маргарина,
1 ч. ложка муки,
1 луковица,
петрушка,
сельдерей и соль по вкусу.


Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить
каждый в отдельности, а зеленый горошек - в собственном соку. Все
соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус.


Соус. На сковороду положить сливочное масло или маргарин,
разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до
слегка кремоватого цвета. Снять с плиты и осторожно, чтобы не
образовалось комков, при непрерывном помешивании влить овощной
отвар. В образовавшуюся однородную массу добавить мелко
нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить еще 10-
15 мин.


Овощи заправить соусом, прогреть, но не кипятить, подать на стол
в горячем виде.

2-3 свеклы,
3 шт. картофеля,
1 стакан фасоли,
200 г. грибов,
2-3 огурца,
200 г. майонеза или 0,5 стакана растительного масла,
сок 0,5 лимона,
соль по вкусу.


Вареные свеклу и картофель нарезать кубиками и перемешать с
вареной фасолью. Добавить мелко нарезанные соленые грибы и
огурцы, сок лимона, посолить, заправить майонезом или
растительным маслом.

Свекла 50 г, картофель 50 г, морковь 30 г, огурцы соленые 30 г,
капуста квашеная 40 г, лук репчатый или зеленый 30 г, зелень 10 г,
масло растительное 300 г, уксус 3% 50 г, желток 3 шт., горчица
готовая 50 г, сахар 50 г, соль 20 г, перец 2 г.


Винегрет - старинное русское блюдо. Во многих странах он
известен как *русский салат*. Для его приготовления сначала
необходимо подготовить овощи: Свеклу моют, срезают тонкие
корешки и остаток стебля (*головку*). После этого кладут в
кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли до
готовности. Охлаждают свеклу под струей холодной воды, при этом
свекла размягчается. Морковь зачищают (срезают тонкие корешки
и ботву), моют и варят без соли. Картофель моют и варят в
подсоленной воде, затем воду сливают, а картофель охлаждают.
Свеклу нарезают мелкими кубиками и заправляют растительным
маслом, чтобы она не закрасила остальные овощи. Морковь и
картофель очищают и нарезают мелкими кубиками. Если соленые
огурцы имеют грубую кожицу и крупные семена, то их
предварительно очищают, вырезают семена и нарезают мелким
кубиком. Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют.
Лук очищают и мелко шинкуют. Чтобы лук не раздражал глаза, нож
можно смочить водой. Затем все овощи соединяют, добавляют
заправку, соль и перец
по вкусу.


Заправка для винегрета уксусная : уксус 3% 500, масло
растительное 500, сахар 40, перец 2, соль 20. В уксус кладут сахар,
соль, молотый перец, вливают растительное масло и тщательно
размешивают.