3-4 средние сочные луковицы, 4 вареных яйца, 2 ст. ложки уксуса
и 100 г. сметаны, соль по вкусу.


Режу лук очень тонкими прозрачными кружочками, присаливаю, слег-
ка перетираю руками, добавляю уксус и оставляю минут на 20-30. За-
тем мелко крошу яйца, перемешиваю с луком и заправляю все сметаной.

(кухня: Американская (США))


Сливки, желтки, сыр и вино поставить на паровую баню и
загустить, постоянно помешивая; приправить перцем и солью.
Приготовить из яиц 4 глазуньи. Обжарить 4 ломтика шпига и
нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать
сливочным маслом и на каждый положить по ломтику шпига,
помидора и глазунью. Полить соусом, приготовленным на паровой
бане, и сейчас же подать на стол.


4 яйца, 2 желтка, 2 ст. ложки сливок. 1 ст. ложка тертого
сыра, 4 ломтика поджаренного хлеба, немного сливочного масла,
1 помидор, 1 рюмка десертного вина, 4 ломтика шпига, перец и
соль по вкусу.

На 4 порции
8 сваренных вкрутую яиц
3 ст.л. майонеза
1 ч.л. острой горчицы
1/2 пучок зеленого лука
1 ст.л. купыря
1 ст.л. эстрагона
1 ст.л. петрушки
2 щепотки соли
1 щепотка перца
1 щепотка сахара
2 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. муки
1 яйцо
4 ст.л. сухарей из булочек
топлное масло для фритюра


Приготовление
Для соуса разрезать напополам два яйца. Белок можно будет
где-нибудь использовать, желток вынуть и смешать с майонезом,
горчицей, рубленой зеленью, солью и перцем и остро приправить
специями. Оставшиеся яйца обдать холодной водой, очистить и
обвалять сначала в муке, затем поочередно во взбитом яйце и
сухарях. Обжарить в горячем топленом масле при температуре
примерно 175 градусов около 3 минут до золотисто-коричневого
цвета. Подавать с соусом.


Гарнир: Вареный картофель или белые хлебцы с хрустящей
корочкой

Сваренное вкрутую яйцо охлаждают и режут пополам. Готовят
мясное желе и охлаждают его, не допуская полного застывания.
Ветчину нарезают мелкими кубиками, корнишоны - полосками. В
специальную форму заливают немного охлажденного желе. Когда
оно застынет укладывают листики зеленого салата, половинки
яйца желтками вниз, корнишоны, ветчину, выливают остатки желе
и охлаждают. Перед подачей к столу формочку несколько секунд
прогревают в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок.
Выкладывают его на плоское блюдо, выстланное листиками
зеленого салата. Соус татарский подают отдельно.




Яйцо - 1 шт., сельдь - 65 г, салат овощной - 80 г, лук
репчатый - 10 г, яблоки - 20 г, сметана - 10 г, майонез - 25
г, зелень - 5 г.

На 4 порции:
4 яйца
1 стебель зеленого лука с луковицей
1/2 пучок петрушки
500 гр нежирного творога
300 гр нежирного молочного йогурта
соль, белый перец
2 зубчика чеснока
2 ст.л. (20 гр) оливкового масла
1 ч.л. прованских трав
4 кусочка (25 гр)
хлеба из цельной пшеницы
возможно несколько листьев салата


Приготовление:
1. яйца варить примерно 8 минут, обдать холодной водой и
очистить.
2. Зеленый лук с луковицей очистить, вымыть и порезать
тонкими колечками. Вымыть петрушку и порубить. Смешать
творог, йогурт, лук и петрушку. Приправить солью и перцем.
3. Очистить чеснок и крупно порубить. Смешать растительное
масло, лук и сухие прованские травы. Приправить солью и
перцем. Сделать тосты их хлеба и сразу же смазать чесночным
маслом.
4. яйца разрезать напополам. Подавать с творогом и кусочками
хлеба на салатных листьях.

Крутые яйца разрезать пополам вдоль и извлечь желток.
Получившиеся `Лодочки` наполнить смесью из растертого желтка,
майонеза и: мелко порубленных маринованных грибов, жареного
лука, посыпанного черным перцем, мелко порубленной отварной
куриной печенки, мелко порубленных креветок.

Яйца 6 ип., желе мясное 90 г, мясо курицы 90 г, майонез 90 г,
салат зеленый 60 г, перец и соль по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают вдоль пополам,
вынимают желтки и протирают их через сито. Мякоть жареной или
вареной курицы нарезают мелкими кубиками, соединяют с
протертыми желтками, солят, перчат, заправляют майонезом.
Этим фаршем заполняют половинки яиц, заливают сверху
полузастывшим мясным желе и охлаждают.
При подаче украшают листьями салата.

Ингредиенты: На 4 порции:


4 отваренных вкрутую яйца
1 банка сардин в масле
1 ст л свежих хлебных крошек
2 ст л майонеза
1 ст л лимонного сока
соль и перец
порезанная петрушка для украшения


Порезать яйца пополам вдоль, достать желтки. Слить сардины,
вытащить косточки и мелко нарезать рыбу.
Размять вилкой желтки, перемешать с сардинами, хлебными
крошками, майонезом и лимонным соком. Приправить солью и
перцем по вкусу и взбивать, пока все тщательно не
перемешается. Наполнить каждое яйцо получившимся фаршем.
Украсить петрушкой и подавать с хлебом.

Отобрать крупные грибы, помыть. Оторвать ножки от шляпок.
Ножки мелко порезать, добавить туда мелко порезанные
отваренные яйца, зелень и тертый сыр (остальное по желанию,
насколько хватит фантазии). Посолить и перемешать все это с
майонезом. Полученной смесью нафаршировать шляпки. Затем
разложить на противень и поставить в духовку на 20-25 минут
при температуре 250-300 градусов. Очень вкусно есть их
горячими, но и как холодная закуска они тоже очень даже
ничего.


шампиньоны - 500 г. (или больше)
яйца - 1-2 шт.
сыр - 50-100 г.
майонез - по вкусу
зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)

Берется пачка брынзы (500 грамм). Брынза разминается вилкой
и в нее добавляется майонез и мелко нарезанная зелень
петрушки или укропа (или киндзы, или всего
вышеперечисленного вместе). Смесь выкладывается на хлеб,
желательно Бородинский, но это уже дело вкуса каждого.


брынза - 500 г.
майонез - 100-150 г.
зелень - 2-3 пучка
хлеб